Avocat d'expérience pratiquant dans tous les domaines du droit des affaires, notamment le droit des sociétés et le droit commercial, Éric Amyot a conseillé étroitement plusieurs très grands entrepreneurs québécois, au fil de sa carrière, en plus d'accompagner et de représenter de nombreuses entreprises étrangères faisant affaires dans la grande région de Québec.

Éric est reconnu pour ses compétences en fusions et d'acquisitions d'entreprises, en financement et en sûretés ainsi qu'en matière de contrats de franchisage, de distribution ou de licences. Il a également une grande expérience dans les transactions immobilières. Grand passionné de sport, il représente également des équipes professionnelles de la Ligue nationale de hockey (LNH) dans le cadre d'arbitrages salariaux avec leurs joueurs.

Très engagé dans la communauté de Québec, Éric a siégé pendant plusieurs années au conseil d'administration du Carnaval de Québec, de même qu'au conseil d'administration de Sports internationaux de Québec. Il est membre fondateur et administrateur du Regroupement d'affaires à vélo (RAV), membre du conseil d'administration du Club de ski de fond du Rouge & Or de l'Université Laval et membre du conseil d'administration du Théâtre Le Diamant dans le Vieux Québec. Il a aussi participé aux deux tentatives de la Ville de Québec pour accueillir les Jeux olympiques d'hiver.